四川辣椒辣度排名？
辣度：七星椒四川排名第一、新一代第二、灯笼椒第三、二荆条第四
四川蒜蓉辣椒酱正宗做法
1、小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。
2、葱切末、姜切末、蒜切末。
3、辣椒粉入碗。
4、加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。
5、加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。
6、将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)
怎么做四川辣椒油辣椒油调料配方
主料：朝天椒100g、二荆条100g、食用油100毫升、花生米40克、八角10克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克。
步骤：
1、朝天椒、二荆条泡水6小时，洗净剪段；
2、朝天椒、二荆条打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿；
3、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热；
4、放入洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油；
5、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸
正宗四川泡辣椒方法是什么
1、准备好食材：花椒适量，干辣椒适量，山奈适量，冰糖适量，白酒适量，清水适量，泡菜盐适量，八角适量，
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
4、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
四川农家辣椒酱的做法
四川农家辣椒酱怎么做？四川农家辣椒酱只要一勺就可以吃下一碗百米饭哦！跟着来，一步一步教你，简单易学
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。
加高度白酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
将辣椒酱拌匀，最后，就装到瓦罐里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！九州乡味APP上李大爷家的辣椒酱就是这样的做的。原生态味道原汁原味。
四川泡辣椒 它有什么营养价值
1、四川泡辣椒是四川省特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。
2、辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
四川干碟子辣椒面做法
食材明细：干辣椒150克 。
自制辣椒面的做法步骤：
1、准备好干辣椒；
2、先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净；
3、再把辣椒剪成段，放入炒锅开中小火翻炒；
4、炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可；
5、放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎；
6、打碎后倒入容器中；
7、辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎；
8、打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可；
9、装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏。
四川麻辣粉的辣椒油怎么做
1、将干红辣椒剪成小圈备用；
2、锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火；
3、在高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻，或者按照这个顺序，先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐；
4、将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热，有白烟升起即可，离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。
5、刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。
四川人爱吃辣椒的原因是什么
四川人爱吃辣椒的原因如下：
1、地理和气候因素：中国素有北咸、东南甜、西辣的说法，意思是气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣，四川地处山区，雨多而且潮湿寒冷，所以四川人爱吃辣椒；
2、历史因素：历史上，四川地处山区，山高路险，道路崎岖，交通不便，缺油少盐，劳动人民生活困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸是指酸汤，辣是指辣椒，所以四川人经常食用辣椒，形成一种爱吃辣椒的习惯。
四川鱼香肉丝中的泡红辣椒怎么做
做法如下
材料：红辣椒、盐、60度以上烈酒、八角、草果、香果、花椒、桂皮、香叶。
红辣椒买好了洗干净，晒干。注意不是晒得干瘪瘪的，目的是要把洗辣椒的水分晾干。泡菜坛子不能进生水；把每一个辣椒都用牙签穿一个洞，这样的话方便泡菜坛里的水进入到辣椒的内部；倒入泡菜水；放入泡菜坛里，盖好即可。
泡菜水的制作：
水最好用纯净水；最好有老泡菜水做引子；盐和辣椒的比例10比2；加水不要加满了大概半坛；60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一点；红糖或者冰糖加一小块；香料比较复杂，需要先炒一下，用盐巴和花椒，香叶，八角，香果，草果等一起炒，看盐巴的颜色变淡黄，凉冷了以后再放进泡菜坛。
四川的辣椒面怎么做
四川辣椒面做法：
将买回的干辣椒去蒂，切成小段放入锅中，中火烧热锅后，立即关火。期间要不停的翻炒，关火后继续翻炒。等锅稍凉，第二次开火，倒入约一勺菜籽油，继续翻炒，等辣椒籽微微金黄就关火，关火后继续翻炒。加入油后，辣椒籽站在辣椒皮上，一起均匀受热。关火翻炒后，冷却几分钟，使辣椒变脆，冷却时间以用锅铲翻辣椒声音为准。使用料理机将辣椒打碎成面即可。
