一、重庆江湖菜特色菜行为？
材料
猪里脊肉200克，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉各适量
行为
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
二、何是「江湖菜」，各地民间都有哪些非常「江湖」的特色菜或饭馆？
到过重庆，天然忘不掉江湖菜的大名。作为川菜十二味其中一个，这三十年来在川菜市场流行的江湖大菜，大都发源于重庆。相对于传统川菜来说，这些 江湖菜“剑走偏锋、不拘常法、粗犷豪放、味道刺激”。不管是酸菜鱼、邮亭鲫鱼、烧鸡公、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡 ，统统符合剑走偏锋，追求味觉刺激而大饱口福的特点。而江湖菜的形成，和山城重庆特殊的地理环境、气候特征以及当地人的饮食习性是分不开的。
对于厨师们来说，所谓的江湖菜是指相对于正宗菜而言的菜式，它们多根植于民间，以川菜底子为基础，师承多家，不拘常法地烹饪，以复合调味为主，讲究老菜新作，北料南烹等等，以求达到舌尖上出奇制胜的效果。而这种风格的菜以“江湖”为名，天然强调它出身草莽，制作者也往往是略通厨艺的业余厨师。
关于江湖菜是何，社会上有各种各样的说法。有的人把江湖菜归纳为黑起放辣椒、黑起放花椒、黑起放味精、黑起放油、黑起装盘的“五黑菜”。在川话中，所谓“黑起”便是“使劲超量”的意思，由此可见江湖菜往往带有重油重辣重调味，追求味觉刺激的特征。虽然这种说法有些偏激，但江湖菜“土、粗、杂”的特点基本上是共通的。
一般来说，江湖菜往往起于路边小店、江边渔船，由个别“好吃”之人偶然寻得，接着三五好友慕名前来，最后声名远播。“粗”则是指江湖菜在调味上手法粗犷，不拘常法，强调味觉的浓烈与复杂；除了这些之后经营形式也多粗放，就餐者往往是草根阶层，可以潇洒随便，无拘无束地吃，颇有当年重庆袍哥的风度；“杂”则是指江湖菜在烹饪技艺上师承多家，兼收并蓄，不按常理下料。从上世纪7、80年代开始，江湖菜逐渐随着人口的流动应运而生，在食客的追捧下，很多江湖菜成了当时的“网红菜”，一不小心就会开满一条街的那种。
重庆江湖菜是渝菜体系中典型的以味制胜的代表，江湖菜以味为魂，讲究味厚、味浓、味香、味重、味多、味广。通过对调味食料和调味品的综合灵活运用，变换烹调出风味迥异的菜品。江湖菜的风味，同样被分为几大体系，每个系列有众多相同风味菜品组成。整体而言，江湖菜分为辣子系列、麻辣系列、香辣系列、酸辣系列、酸菜系列、泡椒系列、泡菜系列、家常系列、其他系列等九大风味体系。麻辣味、酸辣味、香辣味、泡椒味、泡菜味、酸菜味、家常味等，是其代表味型。
江湖菜的风味入味彻底，富有层次感，绝不单一的重油重味、大麻大辣、大燥大辛、大酸大咸，而是追求五味平衡的综合味道的呈现，有滋有味，有颜有色，以麻辣擅长、酸辣突出、家常浓郁而著称，既味中有味，又有主次之别，层次之分。不过这是讲究的江湖菜，最原始的江湖菜并没有这么多的讲究。
单看歌乐山辣子鸡的用料，就足以明白江湖菜究竟有多生猛了：公鸡一只、菜油一斤、花椒半瓢、辣椒七瓢、味精半瓢、酱油两瓢…反正很多江湖菜端上桌的第一件事，就是要扒开辣椒去寻找食材所在。由此可见，江湖菜厨师下调料，自是“黑起”无比。明明正常的调料就足以达到效果，厨师偏要十倍来用它，不把食客的味蕾“彻底轰炸”不算完。因此当年的江湖菜现场，往往多见吐舌嘘气、猛烈咳嗽、鼻子扯红、说话失声的人。
不过随着生活质量的提高，江湖菜也开始逐渐精细化，慢慢地摆脱了“土、粗、杂”的旧时印象。比如新型江湖菜代表“脑馋”，既有江湖菜的“霸道”，同时带着精细的烹饪技艺。新鲜脑花与豆腐都是软嫩的食材，烹饪时所用的藤椒、花椒、辣椒也不像之前那么“黑起”，一起在锅中慢火炖煮，直到脑花与豆腐慢慢入味，麻辣而鲜美，可见江湖菜也正在翻开新的篇章。
三、重庆特色菜馆推荐？
杨记隆府地址：重庆市
餐馆类型和菜系：火锅
菜品特色和口味：杨记隆府是一家老字号火锅店，主打川味火锅，口味浓郁，辣度适中，食材新鲜。其招牌菜是鲜嫩牛肉片和鲜嫩羊肉片。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热诚周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑极好，备受好评。2.珮姐老火锅：地址：重庆市
餐馆类型和菜系：火锅
菜品特色和口味：珮姐老火锅以鲜香为主，她家的麻辣锅底和鲜味锅底都备受好评。其招牌菜是鲜嫩牛肉和草鱼片。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热诚周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑较好，备受好评。
3.李子坝梁山鸡：地址：重庆市
餐馆类型和菜系：川菜
菜品特色和口味：李子坝梁山鸡以梁山鸡为主打菜品，味道特殊，鲜香可口，特别是烤鸡和盐水鸭更是美味。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热诚周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑极好，备受好评。
4.渝大狮老火锅：地址：重庆市
餐馆类型和菜系：火锅
菜品特色和口味：渝大狮老火锅是一家百年老店，以鲜美滋补的老火锅为主打，口味特殊，辣度适中，食材新鲜有保障。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热诚周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑极好，备受好评。
地址：重庆市
餐馆类型和菜系：川菜
菜品特色和口味：马房湾66号·江湖菜是一家以川菜为主打的餐馆，以传统川菜为主，口味浓郁，食材新鲜，特别是它的毛血旺和干锅鸭血备受好评。
服务质量和态度：服务质量高，服务员热诚周到。
价格和性价比：人均消费较高，但口感和服务质量相当不错，性价比较高。
卫生和安全：卫生和安全有保障。
评价和口碑：口碑较好，备受好评。
5.马房湾66号·江湖菜：
四、重庆菜特色菜？
代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其特殊的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。
五、重庆特色菜谱菜单？
1、肥肠饭：长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的，上班的白领中午喜欢来上一碗，入味儿的肥肠可下面内容两碗米饭。
2、糯米油棕：这是重庆南川区金佛山一带流传已久的民间传统小吃，具有棕皮酥脆，粽肉柔和，糍糯鲜香的特点。
3、太安鱼：是一种水煮鱼，俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。
4、格格很：袖珍蒸笼，色、香、味俱佳，属于川菜渝菜系下河帮菜，主要是由肉类和土豆一起蒸，味道偏辣。
渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
六、重庆特色菜行为？
说到重庆特色菜，第一个想到的就是火遍全国遍布大江南北的“毛血旺”。
毛血旺的行为，其实并不复杂，我们要准备食材：花椒、干辣椒、葱姜蒜、豆芽、鸭血、毛肚、豆腐皮、鱿鱼片、肥肠……
第一步，准备食材：
把豆芽洗净晾干，豆腐皮泡起备用，肥肠用你家的菜刀切菱形厚片，毛肚切1.5厘米的条就可以，具体根据你们的洗好；鸭血切1厘米的厚片，放入盆中用水浸泡待用。
第二步，炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用。继续下入鸭血，焯透，捞起过凉待用。 炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
.第三步，加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用，炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。
下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。
下入宽粉和鸭血大火煮沸，下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火，将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。由于用的火锅底料，因此辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
七、重庆特色菜有哪些？
感谢邀请！
重庆有三美：美食美景美女！说起美食那就太多了，重庆因山高路陡，因此建筑都依山而建，又称为山城。夏天气候炎热，可谓酷暑难当啊，又是全国火城其中一个！饮食方面以麻辣为主，民以食为天，造就了重庆人耿直火辣的性格。
主要美食：麻辣火锅、重庆小面、山城小汤圆、辣子鸡、泉水鸡、毛血旺、豆花、酸辣粉、万州烤鱼。
八、重庆有那些特色菜？
答案:重庆有各种具有本地特色的美食。1. 重庆菜系因地理位置的特殊性和历史文化的影响，形成了特殊的菜系，如重庆火锅、麻辣烫、豆花牛肉等等，逐渐走向全国和国外，也因此形成了一些特殊的小吃，如棕子、串串香等等。2. 重庆小编认为一个人口密集的城市，也总是有创造和改良，因此也有一些新的特色菜式被创造出来，如毛血旺、酸辣粉等等，逐渐成为了本地热门的特色美食。除了上述特色菜，重庆还有不少其他美食，如兔头、烤鱼和鸡公煲等。重庆的美食非常丰盛，无论你喜欢辣的还是不辣的，总有适合你口味的食物。因此，如果你在重庆，不妨尝试一下当地的美食，一定会让你流连忘返。
九、重庆烧烤特色菜盘点？
第一个，烤脑花。
第二个，烤花甲。
第三个，烤茄子。
第四个，烤豆腐。
这其实有点类似贵州的小豆腐，同样使用了折耳根，但不一样的是，重庆的烤豆腐使用了两种不同的辣椒酱，使得这一份烤豆腐就拥有了两种味道，游品小徐更喜欢青椒味的。重庆烧烤必点的菜品其中一个，一整个茄子经过烤制后，内部变软，接着再切开加入大蒜、辣椒等调料，使茄子内部的每一丝纤维都非常入味，吃起来软糯香甜，回味无穷蒜蓉花甲，在别处可能是一道大排档里的炒菜，但在重庆，它却是一道充满了诚意的烧烤料理，每一个花甲都呈现着打开的情形，每一块肉上面都堆满了调过味的大蒜。重庆人爱吃各种内脏，脑花在平时并不常见，不过，在火锅店和烧烤店当中，却是常客。以火锅和烧烤这两种形式来烹饪脑花，才能展现出它的特殊魅力。
十、重庆火锅特色菜？
重庆人民吃火锅必点的下面内容有几种：
1.毛肚。发现不管是重庆何处吃火锅，毛肚是作为火锅里最有特色的一种，而且重庆毛肚特别便宜，刷在火锅里配合麻辣，味道也刚刚好
2.小酥肉。不管走到重庆何者地方吃火锅，菜单上的推荐永远是小酥肉最多的，发现来到重庆吃火锅，??小酥肉味道配火锅刚刚好。
3.郡肝。之前在上海吃火锅，可没有这个选项，来重庆以后发现刷火锅特别的好吃呦。
4.金针菇。重庆的金针菇比上海的味道更香。
