一、黄花牛肉面的汤料配方？
细面条500克，黄牛肉400克，明笋、芹黄、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各适量。
1.将牛肉洗净，用刀切成绿豆大致的粒。明笋也切成与牛肉同样大致的粒，用沸水煮后捞起。芹黄切细花。姜与花椒用刀剁细末，豆瓣剁细。
2.锅内加菜籽油少许，放入牛肉炒干水分，吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高汤，撇去浮沫，用小火火靠开，放入甜酱油、咸酱油、精盐、料酒，烧至肉耙汁浓，即成面臊子。
3.用20只小碗分别放入酱油、红油辣椒、味精、汤少许、芹黄花，把煮熟的面条用漏勺捞起，放入碗内，最后浇上牛肉面臊子即成。 制作要领： 1.牛肉面臊子要用小火烧至肉耙汁浓； 2.面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧
二、完美黄花牛肉面的汤料配方解析
黄花牛肉面作为一种传统的面食，以其特殊的风味和丰盛的口感，被广大食客所喜爱。如今，越来越多的人希望在家中能够还原这道美味，而成功的关键在于汤料的配方。这篇文章小编将为大家揭秘黄花牛肉面的汤料配方，帮助你在厨房中轻松制作。
黄花牛肉面的简介
黄花牛肉面源于中国西北地区，因其味道鲜美、色泽诱人而受到广泛欢迎。它采用黄花菜与牛肉搭配，形成了特殊的风味。汤料的调配在整个制作经过中起着至关重要的影响，好的汤料不仅能增添面条的风味，还能使牛肉更加鲜嫩入味。
制作黄花牛肉面的汤料配方
制作这道美味的汤料需要准备下面内容材料：
- 牛肉： 500克，最好选择肥瘦相间的部位，如腱子肉或肋条肉。
- 生姜： 适量，切片。
- 大葱： 适量，切段。
- 大蒜： 适量，切片。
- 黄花菜： 100克，提前泡软。
- 八角： 2颗。
- 桂皮： 1小段。
- 料酒： 2汤匙。
- 高汤： 1500毫升，鸡骨架或猪骨熬制的高汤效果最佳。
- 盐： 适量。
- 生抽： 2汤匙。
- 胡椒粉： 适量。
- 香菜： 适量，切碎用于装饰。
详细的制作步骤
制作黄花牛肉面的汤料可以分为下面内容几许步骤：
- 准备牛肉： 将牛肉洗净，切成适当大致的块，方便入味。
- 炖煮牛肉： 在锅中放入适量的水，将牛肉块放入煮沸，去除表面的泡沫和杂质。
- 炒制香料： 另取一锅，倒入一些油，放入切好的生姜、大葱和大蒜炒香，随后加入八角和桂皮，继续翻炒出香味。
- 将牛肉与香料结合： 将炖好的牛肉块捞出，放入炒好的香料锅中，加入料酒翻炒均匀。
- 加入高汤： 将提前熬好的鸡骨高汤加入牛肉和香料的锅中，大火煮沸后转小火慢炖约1小时，直到牛肉变得软烂。
- 调味： 根据个人口味加入盐、生抽和胡椒粉，煮5分钟入味。
- 加入黄花菜： 最后，在汤中放入提前泡软的黄花菜，再炖煮5分钟，直到黄花菜熟透。
- 盛盘： 出锅前撒上一些切好的香菜，增添香气。
黄花牛肉面的搭配技巧
黄花牛肉面不仅仅是一碗面条，它的搭配和享用也显得尤为重要。下面内容是一些搭配技巧：
- 面条选择： 选择宽面条或手工拉面能更好吸附汤汁，口感更加层次分明。
- 配菜丰盛： 可加入青菜、豆芽、蛋花等，增加营养成分，让面条吃起来更加爽口。
- 搭配辣椒油： 适量的辣椒油可以提升整个汤的香气，并增添一丝辣味，满足喜欢重口味的食客。
- 添加腌制料： 蓝田、蒜蓉辣酱和腌制小菜可以作为配料增强味道。
小贴士
在制作黄花牛肉面的经过中，可以参考下面内容小贴士，使得口味和汤料的浓郁度更上一层楼：
- 时刻把控： 牛肉煮的时刻要恰到好处，过长容易失去肉质的弹性，过短则不入味。
- 高汤质量： 高汤的质量会直接影响汤的风味，建议自制高汤，相对能保证健壮。
- 父母的口碑： 可以请教家里的长辈，传统的行为往往别有韵味。
拓展资料
怎样样？经过上面的分析的制作步骤和配方介绍，你已经掌握了黄花牛肉面的汤料配方，可以顺利在家中制作出这道美味。无论是自己享用还是款待亲友，黄花牛肉面总是能带来温暖的感受。感谢你阅读这篇文章，希望它能帮助你掌握制作黄花牛肉面的技巧，让你的厨房生活更加丰盛多彩。
三、牛肉板面的汤料配方及行为？
1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矶100 克、碱＂50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
加工工艺
1、和面：用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团， 和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发经过中揉搓两次。
2、搓条：醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条，沽上淀粉排放 盆中，接着用湿布盖好，再醒3小时。
3、兑汤料：牛油耗好，泊温降至3成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛泊倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛泊4-00克，油温升高后，放 葱姜蒜、大料生花椒，挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵 香炒至发黑时捞出，以上香料放布包包好，泊锅加入：豆瓣酱，番茄酱，把牛 肉切成肉丁，酱炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒 粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2小时（可同时卤鸡旦，香肠豆制品〉
4、板面制作：把醒好的面条取出，用面杖揭开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端， 左手同样的技巧夹住另一端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长30公分左右即可做成板面。
5一、煮面：水开后下入板面（一碗五根面，面下后可放些烫好青菜〉，煮好后盛入碗内盛一勺面汤，一勺煮好的汤料即可食用。
四、湖南常德牛肉面的汤料配方？
制作牛肉面汤底需要准备：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适量。
行为：
适量牛肉及牛骨头要用清水洗净，接着泡至少4、5个小时以上。
调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头冷水下锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
五、清汤牛肉面的汤料配方及行为？
用料
卤牛肉 约6片，鸡蛋面条 1份，煮牛肉清汤 大半碗，香菜末 少许，葱末 少许，蒜末 约5克，生抽 约7ml，米醋 约10ml，盐 约3克，味精 约1克，香油 少许，小米辣末 少许。
行为步骤
步骤 1
1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；
2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；
3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）。
步骤 2
1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；
2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清汤；
3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面时注意搅匀分开不粘连，若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好，也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮）。
六、牛肉面的行为和汤料配方大全？
食材：牛腩 600克 、 前腿牛腱 600克 、 牛骨 300克 、 白萝卜 1根 、 细挂面 300克 、 客家酸菜碎 少许 、 小白菜 4棵 、 油 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 黄豆瓣酱 适量 、 黄酒 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 盐 适量 、 冰糖 80克 、 丁香 少许 、 花椒粒 少许 、 胡椒粒 少许 、 香叶 5片 、 新会老陈皮 1片 、 新陈皮 少许 、 肉桂 1支 、 八角 2个 、 干红椒 2个
1.先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；
2.接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；
3.热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；
4.接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5.加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；
6.开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下。
7.煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；
8.下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。
七、兰州牛肉面的汤料配方及行为？
1.
配方：
牛肉 1000克，白胡椒 40克
行为：把1000克牛肉冷水下锅
2.
煮开后去除浮沫，直至清澈
3.
干锅不放油，放入胡椒粒中火干焙
4.
直至胡椒粒跳起，有爆裂声，盛出备用
5.
牛肉汤底清澈后放入焙过的胡椒粒
6.
半掩着锅盖，中小火煮2小时
7.
出锅放10克盐，成品
八、牛肉米线汤料配方？
1、将干米线一小把冲洗干净,入锅煮制至软,捞出控干水分,放入碗中,拌入少许香油,搅拌一下,防止粘连,备用。2、西红柿一个,洗净,切成四块,香菜洗净切断,备用。3、锅内放入少量油,待油稍热,放入西红柿翻炒,之后倒入牛肉汤,略煮,一个人口味放入少许盐,调味儿。4、将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中,搅拌均匀,即可。
九、牛肉火锅汤料配方？
1．火锅底汤行为：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
3．调味汁的行为：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸， 就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可
十、牛肉拉面汤料配方
牛肉拉面汤料配方
牛肉拉面作为一道广受欢迎的中华美食，其美味的背后离不开汤料的配方。下面将为大家介绍一份经典的牛肉拉面汤料配方，希望对大家有所帮助。
主要材料
- 牛肉：500克
- 面条：适量
- 蔬菜：适量，如小白菜、豆芽、木耳等
汤料配方
- 牛骨高汤：500毫升
- 牛肉浓汤宝：1个
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 酱油：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
将牛肉洗净切块，放入锅中加入足够的水，烧开后撇去浮沫，再煮约15分钟至牛肉熟透。将煮好的牛肉捞出，晾凉后切成薄片备用。同时，将蔬菜洗净备用。
接着，将高汤中的牛骨捞出备用，将适量牛骨高汤倒入锅中，再加入牛肉浓汤宝和适量的水，烧开后调入盐、鸡精和酱油，搅拌均匀。接着将切好的牛肉放入锅中，煮约5分钟。
在煮汤的同时，可以煮面条并将蔬菜焯水煮熟。最后将煮熟的面条和蔬菜放入碗中，浇上汤料，撒上葱花即可。
注意事项
- 煮牛肉时一定要将浮沫撇干净，以保证汤汁的口感。
- 煮蔬菜时不要时刻过长，以免影响口感。
- 牛肉浓汤宝的用量可以根据个人口味适当调整。
- 如果没有高汤和浓汤宝，可以用鸡精和味精代替一部分调料。
小编认为啊，这份牛肉拉面汤料配方不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合在家自己制作。希望大家喜欢!
