做酸奶做最佳温度是多少？
酸奶发酵的最佳温度为40度左右，发酵时间为4个小时至6个小时。酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择，继代式菌种的发酵温度在41度至44度之间，42度为最佳，发酵时间为3个小时左右。
直投式菌种的发酵最佳温度在42度至43度之间，发酵时间为6个小时左右。
酸奶发酵原理？
首先把牧场里的原奶经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下加入发酵用的乳酸菌。自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。
如果自制酸奶发酵过度该如何解决
自制酸奶最佳状态是表面呈浓稠或凝结成豆花状。若是酸奶发酵过度则因表现为：酸度过大、乳清分离等。
注意事项：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶；
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度；
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵；
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
没发酵好的酸奶能吃吗
牛奶是食物，发酵粉也是食物，只是在做酸奶的过程中没有把握好技巧，没有成为酸奶而已。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
关于酸奶的发酵时间
一、酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择：
1、继代式菌种的发酵温度在41到44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右。
2、直投式菌种的发酵温度在42到43度合适，发酵时间6时左右。
二、酸奶发酵时间过长的影响：
1、酸奶口感变坏。
2、酸奶容易杂菌污染。
家庭自制酸奶需要发酵多长时间
做法：
1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。
2．将纯牛奶1000毫升倒入酸奶机内胆容器中。
3．加入核仁格酸奶菌粉1克，充分搅拌均匀。
4．酸奶机插上电源，工作6到8小时，见酸奶呈凝固状即可。
5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
注意事项：
1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。
2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。
3．酸奶机
过期酸奶怎么发酵面包
通常方法如下：
1、备料，容器里放进适量的面粉；
2、和面，用纯酸奶分次加入面粉中搅拌，把面粉和成雪花片状，让后再用力揉在一起，成面团状；
3、面团发酵，和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥处2到4小时发酵，等面团中间呈蜂窝状即可；
4、发酵成功，蒸制面食。
注意整个和面过程不能加水，只用酸奶和面。
家用酸奶发酵剂怎样保存
1、将做酸奶的器具消毒。
2、纯牛奶倒入锅内煮沸杀菌，同时加适量的糖。
3、等牛奶凉到三十几度时，将牛奶与酸奶按5：1的比例倒入器具内，然后在温度30度左右密封静置七八个小时。
4、等酸奶变成稠状就可放入冰箱内保存。
发酵的那种酸奶可以加热么
发酵的酸奶不可以加热，加热会使乳酸菌失活。
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。现实生活中对于发酵机理以及过程控制的研究还在继续。
纯牛奶可以自己发酵成酸奶吗
纯牛奶发酵不经加工是不能食用的，不经加工的会腐败变质。原因如下：
1、鲜奶在发酵的过程中，如果不做好相关的清洁措施，就会引入其他的细菌，如果食用会对人体的肠道有一定危害，所以不要轻易使用自己发酵的鲜奶；
2、鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。
做酸奶发酵时能放蜂蜜吗
做酸奶发酵时不宜放蜂蜜，因为蜂蜜有抑制乳酸菌繁殖的功能，同时蜂蜜破坏了乳酸菌发酵的基本环境。蜂蜜一般适合在食用酸奶的时候放，可用来调节风味。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后的一种牛奶制品，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
牛奶为什么会发酵变成酸奶
在无氧运动标准下，牛乳中华有的纯天然乳酸菌饮料或人工服务加上的乳酸菌饮料可以将牛乳中的乳糖溶解造成很多乳酸菌，造成牛乳的pH值降低，牛乳氧化。而酸碱性标准又可以让牛乳中的奶酪蛋白质产生凝集沉定，进而使牛乳刚开始变稠，变成又酸又稠的酸牛奶。
牛乳往往会发醇变为酸牛奶不可或缺乳酸菌饮料。乳酸菌饮料是普遍遍布在大自然中，可以运用果糖或别的糖原历经发醇造成很多乳酸菌的类别厌氧发酵病菌。其品种繁多，普遍的有乳杆菌、乳酸菌链球菌感染、双歧杆菌等。在无氧运动标准下，牛乳中华有的纯天然乳酸菌饮料或人工服务加上的乳酸菌饮料可以将牛乳中的乳糖溶解造成很多乳酸菌，造成牛乳的pH值降低，牛乳氧化。而酸碱性标准又可以让牛乳中的奶酪蛋白质产生凝集沉定，进而使牛乳刚开始变稠，变成又酸又稠的酸牛奶。
