蛋白质变性指的是什么？
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失。
常见的物理因素有高温、剧烈搅拌、强光照射等，化学因素有强酸、强碱、重金属盐等。
蛋白质变性是化学反应吗？
物理变化和化学变化都能导致蛋白质变性。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
1蛋白质变性
蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。
蛋白质变性可逆吗
蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种。可逆的变性，指在一定条件下，蛋白质沉淀，但是空间结构不改变，当撤去变性条件后，蛋白恢复活性。不可逆的变性，指在一定条件下蛋白质的空间结构改变，即使撤去了变性条件，蛋白活性依然无法恢复。
蛋白质变性原因
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
蛋白质变性应用价值
1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。
2、细菌、病毒加热，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。
3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。
4、很多毒素是蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。
5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀。
蛋白质变性可逆吗
蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种。可逆的变性，指在一定条件下，蛋白质沉淀，但是空间结构不改变，当撤去变性条件后，蛋白恢复活性。不可逆的变性，指在一定条件下蛋白质的空间结构改变，即使撤去了变性条件，蛋白活性依然无法恢复。
蛋白质变性原因
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
蛋白质变性应用价值
1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。
2、细菌、病毒加热，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。
3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。
4、很多毒素是蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。
5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀。
简述蛋白质变性作用的机制
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性 质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。
蛋白质变性是由于什么造成的
次级键断裂，天然构象解体。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及Ｘ射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
酒精让蛋白质变性后成为什么
酒精让蛋白质变质成为多肽。
蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构。所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。蛋白质在酒精的作用下，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失，变为多肽。
重金属盐使蛋白质变性的原理
重金属盐使蛋白质变性的原理是重金属盐中含有的重金属离子会破坏蛋白质的空间结构，或者说它也会与蛋白质分子进行化学反应，形成一种新的空间结构，也就是高中、大学所讲的“络合物”，这样一来就会破坏蛋白质原有的性质，使蛋白质变性。
蛋白质是一个生物大分子化合物，百它的内部结构很复杂，正是它复杂的空间结构决定了每种不同的蛋白质会有度不同的性质。比如说，酶大部分都是蛋白质，一种淀粉酶会分解淀粉，就是因为它其中的空间结构会和淀粉反应，导致淀粉分解，概括起来，就是说这种淀粉酶具有使淀粉分解的性质。
什么可以使蛋白质变性？
- 什么可以使蛋白质变性？
- 能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温笭虎蒂臼郦铰垫歇叮忙)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等
鸡蛋被煮熟的过程中发生的是蛋白质的变性么
- 只是熟了而已
关于豆腐制作中的蛋白质变性问题
- 大豆中的7S和11S大豆球蛋白分别在75度及95度进行10分钟的保温而变性后，其后如果降温了它们会作何变化？同一个大豆能否重复对其进行保温而促使其进行变性？其中其凝胶性能作何变化？
- 人血白蛋白，英文名为“Hu－man Albumin”，该药一直有“生命制品”、“救命药”之称。人血白蛋白是从健康人的血液中提取的，可直接静脉注射到病人体内，主要用于失血创伤、烧伤引 起的休克，脑水肿及损伤引起的颅压升高，肝硬化及肾病引起的水肿或腹水，癌症术后恢复等方面的治疗，是临床急救的一种特殊药品。人血白蛋白作为药物制剂用 于临床已有近50年历史。其主要作用有：1、促进肌肉生长‘2、修补细胞与建造组织，构成体内所有的细胞和组织；3、维持细胞的正常功能与新陈代谢。4、调节免疫、抗疲劳作用等。 而免疫球蛋白（immunoglobulin）是具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋 白。是一类重要的免疫效应分子，多数为丙种球蛋白，由两条相同的轻链和两条相同的重链所组成，在体内以两种形式存在：可溶性免疫球蛋白存在于体液中，具抗 体活性，参与体液免疫；膜型免疫球蛋白是B细胞抗原受体。球蛋白可以增强人体抵抗疾病的能力，属于人工被动免疫制剂。球蛋白虽然有一定的抗病能力，但 绝不是万能药。通常人体在注射球蛋白后3-4周，体内保持一定浓度的抗体，可以预防有关的疾病，以后抗体含量逐渐减少以致消失，就没有防病作用了。由此可 见，球蛋白的抗病时间是比较短的，适用的疾病范围也是有限的，它不能长时间对各种传染病都有效，不能代替预防接种。 那么何谓乙型肝炎免疫球蛋白（HBIG）？HBIG系用经乙型肝炎疫苗免疫健s康人后，采集的高效价血浆或血清分离提取制备的免疫球蛋白白制剂，其抗体效价在100IUML以上。什么人群适合使用乙型肝炎免疫球蛋白 ？ 1.乙型肝炎表面抗原（HBsAg）阳性以及HBsAg和e抗原双阳性的母亲和其所生婴儿； 2.意外感染的人群；3.与乙型肝炎患者或HBsAg携带者密切接触者’ 4.免疫功能低下者；如何使用乙型肝炎免疫球蛋白？HBsAg阳性母亲的使用：从产前3个月起，每月注射一针乙型肝炎免疫球蛋白，每次剂量200-400IU。HBsAg阳性孕妇所生婴儿的使用：出生后24小时内注射乙型肝炎免疫球蛋白，剂量100－200IU，并同时注射乙型肝炎疫苗或按医生推荐的的方案使用。 乙型肝炎疫苗和乙型肝炎免疫球蛋白联合使用效果如何？多项研究证明，乙型肝炎疫苗和乙型肝炎免疫球蛋白联合使用对乙型肝炎母婴传播的阻断效果良好，因此两者合用的预防效果是可靠的。免疫球蛋白注射一般无不良反应。极少数人有红肿、疼痛感，无需特殊处理，可自行恢复。
鱼的蛋白质变性吃了有毒吗?
- 蛋白质是氨基酸构成的高分子化合物,它们在空间中有特定的三维结构.如螺旋形、穴形等等.加热时这种空间结构会被破坏,但其化学结构没有破坏.这称为变性.由于我们人体消化蛋白窢敞促缎讵等存劝担滑质做为营养是分解其成为氨基酸而吸收的,因此大部分蛋白质即使发生了变性也不会影响我们消化掉它们,所以也不会影响营养；但有少数蛋白质变性后我们就不能消化了,也就失去了营养价值
